la création d'utilisateur n'aime pas les simples quotes

En essayant de créer l'utilisateur suivant j'obtiens une erreur 500:

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│ # │           email            │ givenName │          surName           │        displayName         │ username │
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│ 0 │ paca@mission-adaptation.fr │ Région    │ Provence-Alpes-Côte d'Azur │ Provence-Alpes-Côte d'Azur │ paca     │
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Dans les logs de l'API, on trouve:

bash: -c: line 1: unexpected EOF while looking for matching `''